Een tijdje terug genoten we van een fijn weekend Eindhoven. En in het fantastische “Onder de Leidingstraat” at ik een heerlijk boke met ei en erwtenspread. Ik was meteen verkocht. Lekker en gezond.

Ingrediënten

• 100 g erwten
• 1/4de blokje groentenbouillon
• paar blaadjes munt
• wat kokosolie
• peper en zout

Bereiding

Gaar je erwten in wat water met het opgeloste bouillonblokje. Giet de gare erwten af en mix ze fijn met wat kokosolie, peper en zout. Heb je het graag wat pittig, voeg dan naar eigen zin een paar blaadjes munt toe.

Suggesties
Een meergranen boterham met ei of kip en een dun laagje mayonaise