Dankzij een paar lieve collega’s smulde ik onlangs van heerlijke wortelwalnotentaart van bij “Les Tartes de Françoise “. Die belandde meteen op mijn ‘to bake’ lijst.
Een avondje bij klasvriendjes was de ideale gelegenheid om aan het bakken te gaan, dus bij deze mijn recept voor heerlijke lactosevrije wortelwalnotencake.

Ingrediënten voor de cake:

• 150 g sojaboter
• 250 g wortel
• 100 g walnoten
• 4 eieren
• 250 g zelfrijzende bloem
• 1 tl bakpoeder
• 100 g lichtbruine suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel honing
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 2 eetlepels kokospoeder
• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel kaneel

Extra’s voor de glazuurtopping:

• 70g poedersuiker
• 1 citroen of limoen
• amandelschilfers

Zo maak je de cake:

• Meng je boter met de 4 eieren tot je een zacht smeuïg geheel hebt.
• Voeg de vanillesuiker en honing toe en meng het geheel even door.
• Doe nu de lichtbruine suiker erbij en meng weer tot een zacht beslag.
• Voeg beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe en meng alles door elkaar.
• Strooi nu de extra smaakmakers erbij: kaneel, de schil van de sinaasappel, het kokos- en gemberpoeder. Roer alles door elkaar.
• Verwarm de oven op 180 graden (ja hier pas, want je hebt nog wat werk voor de boeg)
• Hak je walnoten grof en roer ze onder het cakebeslag.
• Schil en rasp je wortels en meng alles tot een vochtig en glad cakebeslag hebt.
• Boter je cakevorm in en doe hier je beslag in.
• Zet de cake in de oven en laat 45 min tot 1 uur bakken. Prik voorzichtig met een mes of satéprikker, er mag geen deeg meer blijven kleven.
• Laat je cake afkoelen en ga voor de sublieme finishing touch ?

Zo maak je het glazuur:

• Rooster wat amandelschilfers.
• Doe de poedersuiker in een potje en knijp druppelsgewijs het sap uit je citroen of limoen.
• Roer het goedje door tot je een mooi stroperige glazuur hebt.
• Smeer het glazuur op je cake.
• Strooi de geroosterde amandelschilfers op het glazuurlaagje.